Da próxima vez que cozer ovos, se estiverem com a casca rachada, experimente deitar na água umas gotas de vinagre, evitará assim que as claras saiam das fendas.
AÇÚCAR SEM FORMIGAS
Pode não acontecer, mas se um dia se deparar com um carreiro de formigas dirigindo-se para o local onde guarda o açúcar, experimente colocar cravos-da-india e verá que elas mudam de caminho imediatamente.
BATATA FRITA ESTALADIÇA
Se gosta de batatas fritas bem secas e estaladiças, cozinhe-as com casca até ficarem macias e, depois de frias, pele-as e corte-as em palitos levando-as a fritar.
Escorra-as numa rede ou em papel absorvente.
ANANÁS MAIS DOCE
Se o ananás está muito ácido e vai cozinhá-lo para qualquer tipo de recheio ou outrodoce, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio e verá que ele fica muito mais doce.
BATATAS DOURADAS
Para dourar as batatas fritas que ficaram muito brancas, apenas tem de colocá-las no forno a temperatura média, durante 10 minutos.
LAGOSTA TENRA
PATO CROCANTE
Para que a pele do pato assado fique mais crocante, pincele-o com água fria temperada de sal e suba a temperatura do forno para 250ºC.
RECUPERAR LIMÃO
Para recuperar uma metade de limão partido que já secou, coloque-o dentro de um recipiente com água a ferver, durante alguns minutos.
BATER NATAS
Se tiver dificuldade em bater as natas em chantilly, junte-lhe uma clara de ovo, gele bem e depois bata de novo.
Também ajuda se acrescentar às natas umas gotas de sumo de limão.
MOLHO DE ALHO
Um molho de alho faz-se esmagando muito bem o alho num almofariz com um pouco de sal.
Vá deitando azeite em fio, sem parar de mexer, até obter uma pasta semelhante a da maionese.
Se gostar junte salsa ou coentros picados e misture bem.
BATATAS COZIDAS
As batatas cozidas podem ser assadas de novo se as mergulhar em água e as levar a assar no forno a 150ºC durante cerca de 20 minutos.
GUISADO SALGADO
Se salgou um guisado descasque duas ou três batatas e corte em rodelas grossas para dentro do molho.
Verá como o exceso de sal passa para as batatas e deixa o molho perfeito.
TACHOS QUEIMADOS
Polvilhe um tacho queimado com abundante bicarbonato de sódio e junte um pouco de água para que os restos humedeçam.
Deixe actuar umas horas e o queimado soltar-se-á melhor.
BANANAS VERDES
Se quer acelerar o amadurecimento das bananas verdes, envolva-as num pano húmido e coloque-as num saco de papel.
Se por outro lado, pretende que amadureçam mais lentamente, cubra-as com papel vegetal e guarde-as numa gaveta.<
SUMO DE LIMÃO LIVRE DE CAROÇOS
Se deixar cair caroços na comida quando espremer um limão, basta envolvê-lo numa gaze que assim servirá de filtro.<
AQUECER ARROZ
Para não acrescentar gordura ao arroz quando pretender aquecer, deite-o num passador colocado sobre um tacho de água a ferver.
O arroz aquecerá ao vapor.
AMEIJOAS SEM AREIA
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Uma das formas de retirar a areia das amêijoas consiste em polvilhá-las com farinha de milho e deixe-as de molho em água fria, durante 2 ou 3 horas.
Depois escorra-as com cuidado para que a areia fique no fundo do recipiente.
CAMARÕES RIJOS E BRILHANTES
Para que os seus camarões fiquem rijos e brilhantes, coza-os cobertos de água temperada de sal.
Se gostar, pode juntar-lhes um piripiri, e retire-os do lume assim que ficarem vermelhos.
Escorra-os e coloque-os numa tigela grande com água gelada.
Se for preciso, adicione umas pedras de gelo.<
COMO TEMPERAR COSTOLETAS
Faça uma pasta com alhos, sal, orégãos e um pouco de banha.
Se gostar, junte um pouco de pimentão caseiro.
Unte as costoletas com este preparado e deixe repousar durante umas horas.
Cozinhe-as fritas ou grelhadas.
BATATAS A MURRO
Escolha batatas de tamanho semelhante e lave-as muito bem, sem lhes retirar a pele.
Dê-lhes uns pequenos golpes com a ponta de uma faca e embrulhe-as em sal grosso.
Coloque-as num tabuleiro de, aproximadamente, 30 minutos.
Pode também confeccionar as e leve-as ao forno préviamente aquecido a 200ºC.
O tempo de preparação é suas batatas a murro no micro-ondas, caso tenha um de grande potência.
Basta dar um golpe nas batatas, envolvê-las em sal grosso e levá-las a assar num recipiente próprio, durante 10 minutos.
CALDO TRANSPARENTE
Nem sempre é fácil obter um caldo de carne límpido.
Para o conseguir, bata uma clara em castelo e incorpore-a no caldo, mexendo um pouco.
Coe e verá que todas as impurezas ficaram retidas.
ARROZ BRANCO E SABOROSO
Deste modo, fica mais branco e solto.
A manteiga deve ser envolvida antes de servir.
quarta-feira, 24 de julho de 2013
SALADA BEM TEMPERADA
O segredo de uma salada não só está nos ingredientes que a compõem, como também no tempero.
Se, por descuido, temperou a salada com demasiado vinagre, coloque um pouco de miolo de pão no fundo da saladeira, para que absorva o excesso de vinagre.
Depois, retire o pão e sirva.
ESCOLHER RABANETES
Quando comprar rabanetes escolha aqueles que estão brilhantes, bem rijos, com as folhas verdes e que não estejam murchos.
Caso já os tenha há algum tempo em casa e eles tenham acabado por murchar, não os deite fora, coloque-os de molho durante 10 minutos em água bem fresca.
MAÇÃ
A maçã encontra-se à venda durante todo o ano, embora a sua época própria se situe entre Junho e Outubro.
Existem inúmeras variedades de maçã, entre as quais a reineta, a camoesa, a reguengo, a galega e a de espelho.
Além de constituirem uma excelente sobremesa quando cruas, cozidas ou assadas, elas entram ainda na confecção de diversas preparações como compotas, geleias, fritos, tartes e strudels.
A partir do sumo de maçã fermentado obtém-se a cidra, uma bebida muito apreciada, especialmente por franceses e nórdicos.
BIFES MAIS TENROS
SALVE O PURÉ
FRITAR RISSÓIS
Normalmente, os rissóis rebentam à temperatura do óleo da fritura.
No entanto, toda a receita e modo de preparação devem ser respeitados.
A saber:
Para uma chávena de água, uma colher de sopa de manteiga, margarina ou azeite e uma chávena de farinha.
A massa deve ser esticada fina e o recheio preparado com algumas horas de antecedência e de preferência guardado no frigorifico de um dia para o outro.
Para que fiquem bem crocantes, os rissóis devem ser passados por pão ralado, ovo e novamente por pão ralado e fritos em óleo abundante bem quente, mas não a escaldar.
Tenha o cuidado de não utilizar garfos ou outros objectos para manusear os rissóis enquanto fritam, por forma de evitar perfurações.
AQUECER LEITE
Quando quiser aquecer leite e deixar o fervedor bem limpo, sem restos agarrados, experimente molhá-lo primeiro com água sem o limpar com o pano, aquecendo o leite de seguida.
TIRAR OS FIOS AO FEIJÃO VERDE
Para retirar os fios do feijão verde com mais facilidade, escalde-o durante cindo minutos numa caçarola com pouca água e uma pitada de sal.
Escorra-os e deixe arrefecer. Assim corte as extremidades e os fios desprender-se-ão.
ÓLEO USADO
Para reaproveitar o óleo usado na fritura, coloque algumas fatias de batata crua no óleo ainda quente.
Ela absorverá o sabor estranho.
FRITOS COM MANTEIGA
Para fritar com manteiga, coloque algumas gotinhas de azeite ou óleo para evitar que ela se queime.
EVITAR FRITOS EM CASA
Para evitar o cheiro de fritos em casa, durante a fritura, ferva uma casca de laranja em fogo baixo ou coloque um potinho com vinagre branco perto do fogão.
CHOCOLATE DERRETIDO
Para que a barra de chocolate não se pegue ao fundo do tacho, antes de o derreter, salpique-o com umas gotas de água.
COMO GUARDAR O QUEIJO
Coloque um ramo de tomilho na caixa onde guarda o queijo, para atenuar o seu odor característico.
COZER OVOS ESTALADOS
Quando os ovos vão ser cozidos, se estiverem estalados entornam a clara.
Para que isso não aconteça, junte à água um pouco de vinagre.
sábado, 20 de julho de 2013
FRITOS EM CASA
Para evitar o cheiro de fritos em casa, durante a fritura, ferva uma casca de laranja em fogo baixo ou coloque um potinho com vinagre branco perto do fogão.
CASTANHAS QUENTES E BOAS
ASSADAS NAS BRASAS:
Devem levar um golpe na parte arredondada, por forma a abrirem por cima, e muito bem esfregadas com sal.
COZIDAS:
Devem igulmente ser golpeadas e cozidas em água temperada com sal, e uma colher de sopa bem cheia de erva-doce.
FRITAS:
Começam por ser cozidas, descascadas e peladas, e depois fritas levemente em margarina.
Acompanham muito bem carnes estufadas ou assadas no forno.
DOCE:
São cozidas, descascadas e peladas e depois vão ao lume com igual peso de açúcar.
Aromatiza-se com erva-doce e/ou pau de canela.
DESENFORMAR BOLOS
Para desenformar bolos facilmente, unte a forma com manteiga e deite um pouco de açúcar cristalizado no fundo.
AMOLECER MANTEIGA
Quando sai do frigorifico, a manteiga fica dura.
Se passar uma tigela por água a ferver e a colocar em cima da manteigueira, a manteiga a caba por amolecer.
EM VEZ DE VINAGRE
Uma boa maneira de substituir o vinagre num molho vinagrette, é usar uma mistura de sumo de limão e mostarda.
PEIXE SEMPRE QUENTE
Para que se mantenha na temperatura ideal, deixe-o sobre um prato, em cima de uma panela com água a ferver e tape-o com um guardanapo préviamente molhado no caldo quente.
CARNE DE VACA
A de vaca torna-se inferior à do boi, quando o animal tenha gasto muito tempo da sua vida na produção de leite, pois deste modo perde grande percentagem da riqueza nutritiva.
A mão de vaca não é, como erradamente se supõe, um alimento bom: peca por ser de digestão dificil e muito pouco nutritiva.
CARNE DE CARNEIRO
A carne de carneiro, mais gordurosa e seca do que a de boi, é ainda assim um alimento poderoso, muito superior ao das carnes de vitela e vaca, quando esta tenha fornecido muito leite.
CARNE DE PERU
CARNE DE GALINHA
A carne de galinha, mais digerivel do que a de peru e a de pato, é contudo menos nutritiva do que a delas, mas de suma utilidade em casos de doença.
AZEITE
Substância que, como a manteiga, é constituida por um misto de ácidos gordurosos em variáveis proporções.
O azeite é próprio para temperos e molhos.
ÁGUA
A água, que entra na nossa alimentação, quer associada aos sólidos que ingerimos, quer tomada no seu estado natural, faz parte, em diferentes proporções de todos os tecidos animais e vegetais.
Este liquido provém das nascentes, dos rios, das chuvas, etc., devendo ser preferiveis para a nossa alimentação as duas primeiras procedências, isto é, as águas dos rios e das nascentes.
Na água potável entram os seguintes principios quimicos:
Ar atmosférico
Ácido carbónico livre
Sais solúveis de cálcio, de sódio, de magnésia, e uma certa quantidade de matérias orgânicas, etc, etc..
BATATAS
Para obter batata frita crocante, descasque e deixe de molho em água com algumas gotas de vinagre. Escorra, seque e frite.
Evite a germinação de batatas colocando-as no mesmo saco que você colocou algumas maçãs.
As batatas cozidas ficam com um gostinho bom se você colocar alguns cravo-da-índia na água em que vai cozinhá-las.
Dê mais sabor ao purê de batatas acrescentando uma clara batida em neve depois de espremê-las.
As batatas em rodelas não ficam escuras se forem embrulhadas num saco plástico e guardadas num congelador.
Acrescente à massa da pizza uma batata cozida. Ela ficará mais saborosa e crocante.
A batatinha ficará crocante do jeitinho que todos gostam se, antes de fritá-las você a passar na farinha de trigo.
Quando você for fazer salada de batata, corte as batatas cozidas com um cortador de ovo. Desta forma, as rodelas ficam mais uniformes e não desmancham.
Para conservar batatas cruas com a cor natural, basta guardá-las cobertas por uma camada de farinha de trigo.
Para que as batatas fiquem inteiras quando cozidas, antes de fervê-las unte-as com vinagre.
Quando as batatas estão murchas, lave-as muito bem, coloque em recipiente com água fria e ponha-as na geladeira durante algum tempo.
FRITAR OU SALTEAR
As frituras ou salteados exigem óleos resistentes, com um sabor neutro e que não originem gases ou fumos após a sua utilização.
Os óleos de girassol ou amendoim são boas opções já que permitem usufruir das suas principais propriedades nutricionais e garentem uma adequada utilização em fritura mesmo quando submetidos às temperaturas que normalmente se utilizam para fritar ou saltear (170º/180ºC), preservando ao mesmo tempo o sabor dos alimentos.
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