quinta-feira, 25 de julho de 2013

AÇÚCAR SEM FORMIGAS

Pode não acontecer, mas se um dia se deparar com um carreiro de formigas dirigindo-se para o local onde guarda o açúcar, experimente colocar cravos-da-india e verá que elas mudam de caminho imediatamente.

BATATA FRITA ESTALADIÇA


Se gosta de batatas fritas bem secas e estaladiças, cozinhe-as com casca até ficarem macias e, depois de frias, pele-as e corte-as em palitos levando-as a fritar.
Escorra-as numa rede ou em papel absorvente.

ANANÁS MAIS DOCE


Se o ananás está muito ácido e vai cozinhá-lo para qualquer tipo de recheio ou outrodoce, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio e verá que ele fica muito mais doce.

PATO CROCANTE


 
Para que a pele do pato assado fique mais crocante, pincele-o com água fria temperada de sal e suba a temperatura do forno para 250ºC.

BATER NATAS



Se tiver dificuldade em bater as natas em chantilly, junte-lhe uma clara de ovo, gele bem e depois bata de novo.
Também ajuda se acrescentar às natas umas gotas de sumo de limão.

MOLHO DE ALHO



Um molho de alho faz-se esmagando muito bem o alho num almofariz com um pouco de sal.
Vá deitando azeite em fio, sem parar de mexer, até obter uma pasta semelhante a da maionese.
Se gostar junte salsa ou coentros picados e misture bem.

GUISADO SALGADO



Se salgou um guisado descasque duas ou três batatas e corte em rodelas grossas para dentro do molho.
Verá como o exceso de sal passa para as batatas e deixa o molho perfeito.

BANANAS VERDES



Se quer acelerar o amadurecimento das bananas verdes, envolva-as num pano húmido e coloque-as num saco de papel.
Se por outro lado, pretende que amadureçam mais lentamente, cubra-as com papel vegetal e guarde-as numa gaveta.<

AMEIJOAS SEM AREIA


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Uma das formas de retirar a areia das amêijoas consiste em polvilhá-las com farinha de milho e deixe-as de molho em água fria, durante 2 ou 3 horas.
Depois escorra-as com cuidado para que a areia fique no fundo do recipiente.

CAMARÕES RIJOS E BRILHANTES



Para que os seus camarões fiquem rijos e brilhantes, coza-os cobertos de água temperada de sal.
Se gostar, pode juntar-lhes um piripiri, e retire-os do lume assim que ficarem vermelhos.
Escorra-os e coloque-os numa tigela grande com água gelada.
Se for preciso, adicione umas pedras de gelo.<

COMO TEMPERAR COSTOLETAS



Faça uma pasta com alhos, sal, orégãos e um pouco de banha.
Se gostar, junte um pouco de pimentão caseiro.
Unte as costoletas com este preparado e deixe repousar durante umas horas.
Cozinhe-as fritas ou grelhadas.

BATATAS A MURRO



Escolha batatas de tamanho semelhante e lave-as muito bem, sem lhes retirar a pele.
Dê-lhes uns pequenos golpes com a ponta de uma faca e embrulhe-as em sal grosso.
Coloque-as num tabuleiro de, aproximadamente, 30 minutos.
Pode também confeccionar as e leve-as ao forno préviamente aquecido a 200ºC.
O tempo de preparação é suas batatas a murro no micro-ondas, caso tenha um de grande potência.
Basta dar um golpe nas batatas, envolvê-las em sal grosso e levá-las a assar num recipiente próprio, durante 10 minutos.

CALDO TRANSPARENTE



Nem sempre é fácil obter um caldo de carne límpido.
Para o conseguir, bata uma clara em castelo e incorpore-a no caldo, mexendo um pouco.
Coe e verá que todas as impurezas ficaram retidas.

quarta-feira, 24 de julho de 2013

SALADA BEM TEMPERADA


O segredo de uma salada não só está nos ingredientes que a compõem, como também no tempero.
Se, por descuido, temperou a salada com demasiado vinagre, coloque um pouco de miolo de pão no fundo da saladeira, para que absorva o excesso de vinagre.
Depois, retire o pão e sirva.

ESCOLHER RABANETES


Quando comprar rabanetes escolha aqueles que estão brilhantes, bem rijos, com as folhas verdes e que não estejam murchos.
Caso já os tenha há algum tempo em casa e eles tenham acabado por murchar, não os deite fora, coloque-os de molho durante 10 minutos em água bem fresca.

MAÇÃ


A maçã encontra-se à venda durante todo o ano, embora a sua época própria se situe entre Junho e Outubro.
Existem inúmeras variedades de maçã, entre as quais a reineta, a camoesa, a reguengo, a galega e a de espelho.
Além de constituirem uma excelente sobremesa quando cruas, cozidas ou assadas, elas entram ainda na confecção de diversas preparações como compotas, geleias, fritos, tartes e strudels.
A partir do sumo de maçã fermentado obtém-se a cidra, uma bebida muito apreciada, especialmente por franceses e nórdicos.

SALVE O PURÉ


Pode acontecer fazer puré de batata e este ficar demasiado liquido.
Para salvar a sua refeição, junte um pouco de pão ralado ou puré instantâneo.

FRITAR RISSÓIS


Normalmente, os rissóis rebentam à temperatura do óleo da fritura.
No entanto, toda a receita e modo de preparação devem ser respeitados.
A saber:
 Para uma chávena de água, uma colher de sopa de manteiga, margarina ou azeite e uma chávena de farinha.
 A massa deve ser esticada fina e o recheio preparado com algumas horas de antecedência e de preferência guardado no frigorifico de um dia para o outro.
 Para que fiquem bem crocantes, os rissóis devem ser passados por pão ralado, ovo e novamente por pão ralado e fritos em óleo abundante bem quente, mas não a escaldar.
 Tenha o cuidado de não utilizar garfos ou outros objectos para manusear os rissóis enquanto fritam, por forma de evitar perfurações.

AQUECER LEITE

Quando quiser aquecer leite e deixar o fervedor bem limpo, sem restos agarrados, experimente molhá-lo primeiro com água sem o limpar com o pano, aquecendo o leite de seguida.

ÓLEO USADO


Para reaproveitar o óleo usado na fritura, coloque algumas fatias de batata crua no óleo ainda quente.
Ela absorverá o sabor estranho.

sábado, 20 de julho de 2013

FRITOS EM CASA


Para evitar o cheiro de fritos em casa, durante a fritura, ferva uma casca de laranja em fogo baixo ou coloque um potinho com vinagre branco perto do fogão.

CASTANHAS QUENTES E BOAS


ASSADAS NAS BRASAS:

Devem levar um golpe na parte arredondada, por forma a abrirem por cima, e muito bem esfregadas com sal.

COZIDAS:

Devem igulmente ser golpeadas e cozidas em água temperada com sal, e uma colher de sopa bem cheia de erva-doce.

FRITAS:

Começam por ser cozidas, descascadas e peladas, e depois fritas levemente em margarina.
Acompanham muito bem carnes estufadas ou assadas no forno.

DOCE:

São cozidas, descascadas e peladas e depois vão ao lume com igual peso de açúcar.
Aromatiza-se com erva-doce e/ou pau de canela.

PEIXE SEMPRE QUENTE


Para que se mantenha na temperatura ideal, deixe-o sobre um prato, em cima de uma panela com água a ferver e tape-o com um guardanapo préviamente molhado no caldo quente.

CARNE DE VACA


A de vaca torna-se inferior à do boi, quando o animal tenha gasto muito tempo da sua vida na produção de leite, pois deste modo perde grande percentagem da riqueza nutritiva.
A mão de vaca não é, como erradamente se supõe, um alimento bom: peca por ser de digestão dificil e muito pouco nutritiva.

CARNE DE CARNEIRO


A carne de carneiro, mais gordurosa e seca do que a de boi, é ainda assim um alimento poderoso, muito superior ao das carnes de vitela e vaca, quando esta tenha fornecido muito leite.

CARNE DE GALINHA


A carne de galinha, mais digerivel do que a de peru e a de pato, é contudo menos nutritiva do que a delas, mas de suma utilidade em casos de doença.

AZEITE


Substância que, como a manteiga, é constituida por um misto de ácidos gordurosos em variáveis proporções.
O azeite é próprio para temperos e molhos.

ÁGUA


A água, que entra na nossa alimentação, quer associada aos sólidos que ingerimos, quer tomada no seu estado natural, faz parte, em diferentes proporções de todos os tecidos animais e vegetais.
Este liquido provém das nascentes, dos rios, das chuvas, etc., devendo ser preferiveis para a nossa alimentação as duas primeiras procedências, isto é, as águas dos rios e das nascentes.
Na água potável entram os seguintes principios quimicos:
Ar atmosférico
Ácido carbónico livre
Sais solúveis de cálcio, de sódio, de magnésia, e uma certa quantidade de matérias orgânicas, etc, etc..

BATATAS


Para obter batata frita crocante, descasque e deixe de molho em água com algumas gotas de vinagre. Escorra, seque e frite.

Evite a germinação de batatas colocando-as no mesmo saco que você colocou algumas maçãs.
As batatas cozidas ficam com um gostinho bom se você colocar alguns cravo-da-índia na água em que vai cozinhá-las.
Dê mais sabor ao purê de batatas acrescentando uma clara batida em neve depois de espremê-las.
As batatas em rodelas não ficam escuras se forem embrulhadas num saco plástico e guardadas num congelador.
Acrescente à massa da pizza uma batata cozida. Ela ficará mais saborosa e crocante.
A batatinha ficará crocante do jeitinho que todos gostam se, antes de fritá-las você a passar na farinha de trigo.
Quando você for fazer salada de batata, corte as batatas cozidas com um cortador de ovo. Desta forma, as rodelas ficam mais uniformes e não desmancham.
Para conservar batatas cruas com a cor natural, basta guardá-las cobertas por uma camada de farinha de trigo.
Para que as batatas fiquem inteiras quando cozidas, antes de fervê-las unte-as com vinagre.
Quando as batatas estão murchas, lave-as muito bem, coloque em recipiente com água fria e ponha-as na geladeira durante algum tempo.

FRITAR OU SALTEAR


As frituras ou salteados exigem óleos resistentes, com um sabor neutro e que não originem gases ou fumos após a sua utilização.
Os óleos de girassol ou amendoim são boas opções já que permitem usufruir das suas principais propriedades nutricionais e garentem uma adequada utilização em fritura mesmo quando submetidos às temperaturas que normalmente se utilizam para fritar ou saltear (170º/180ºC), preservando ao mesmo tempo o sabor dos alimentos.