Os legumes são muito úteis à alimentação, pois contêm grande quantidade de amido e de açúcar, e uma abundante substância albuminosa conhecida pelo nome de legumina.
O melhor modo de os comer é crus ou na sopa; e, de os cozer, é em água destilada ou da chuva.
A cozinheira deverá lançá-los na panela ao mesmo tempo que a água.
Deitados na água a ferver, perdem uma grande parte da legumina, que coagula pelo calor.
O legume não é de fácil digestão, posto que não seja dos alimentos mais dificeis de digerir.
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