PÃO DE MILHO

 Menos azotado e menos digerivel do que o de trigo, é contudo, mais dotado de matéria gordurosa do que este.

O pão de milho, a batata, a hortaliça, a sardinha e o bacalhau, constituiam quase exclusivamente a alimentação dos aldeões portugueses.
A farinha de milho, deitada no caldo, faz um prato, às vezes muito saboroso, a que dão o nome de papas.

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PÃO DE TRIGO

É um alimento superior, e o alimento base de grande número de pessoas.

Associado à carne, completa uma alimentação.

O pão encerra em si elementos nutritivos orgânicos azotados e não azotados, bem como inorgânicos.

Para que o pão se possa considerar de boa qualidade, é mister que tenha levedado bem, o que se conhece à simples vista pelo rendilhado interior; que o miolo, uma vez apertado com as mãos, não fique empastado, mas que levante depois de desapertado, sem que perca os olhos depois desta operação; que cheire bem, e que finalmente a côdea se encontre bem ligada ao miolo.

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