Se o legume não for consumido rapidamente, quando fica muito tempo exposto no mercado, perde a vitamina C. Podem ser conservados no frigorifico embalados e à temperatura de 4ºC.
Há legumes que podem ser comidos em cru, nas saladas.
Quando tiver de os cozinhar, aproveite o calde em que são cozinhados, pois grande parte dos nutrientes dos legumes e vitaminas que não alteraram com a fervura estão ai dissolvidos.
Há legumes que pode conservar congelados, como as ervilhas, os feijões verdes e os espinafres.
O feijão seco e o grão, para não deixar desenvolver o gorgulho (insecto pequeno que ataca os cereais e as leguminosas secas) e perderem-se, podem ser armazenados no congelador durante algumas semanas.
Muitos produtos horticolas, após a colheita, perdem o teor vitaminico mais rapidamente se estiverem expostos à luz e ao calor.
Para serem armazenados, devemos escolher locais frescos, escuros e arejados; também podemos armazená-los no frigorifico, na gaveta destinada a esse efeito, que evita sofrerem queimaduras pelo frio.
Quando forem confecionados, é boa prática lavá-los abundantemente.
A maior parte dos legumes e hortaliças podem ser congelados bem lavados e branqueados (escaldados), sendo de seguida arrefecidos e acondicionados em embalagens estanques e colocados no congelador.
Conservam-se até 12 meses.
A utilização destes produtos em sopas, para além de ser um alimento muito gostoso, contribui para a prevenção do cancro e da obstipação.
Quando cozemos legumes, devemos consumi-los de seguida e mantê-los tapados até à hora da refeição.
Não desperdice a água da cozedura, utilize-a para confecionar outros pratos. Deixe ferver a água com sal antes de introduzir os legumes na panela, para diminuir a passagem de nutrientes para a água.
Não utilize bicarbonato de sódio para manter a cor dos legumes e facilitar a cozedura, porque piora o valor nutricional prejudica a saúde. Pode Utilizar sumo de limão que faz o mesmo efeito e não prejudica a saúde.
Quando cozinhar alhos-porros e cebolas, deixe o tacho destapado, para que se libertem os compostos sulfurados voláteis que são responsáveis pelo sabor desagradável.
Este procedimento tem o inconveniente de se perderem alguns nutrientes.
As batatas se ficarem expostas à luz, ficam com cor verde, o que significa que sintetizaram substâncias alcaloides, que podem provocar problemas intestinais, dificuldades respiratórias e sonolência. Procure guardar as batatas em lugar escuro e habitue-se a comprar os legumes da época, não só são mais baratos como mais frescos.
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