Chamam-se legumes os frutos, caules e raizes, como o tomate, o pepino, cebola, cenoura, nabo, beterrabas, as batatas, os espargos. Para conservar os seus principios vitais, devem manter-se frescos, viçosos e sem manchas.
Se tiverem a pele enrugada e o pedúnculo seco, denunciam envelhecimento, pelo que devem ser rejeitados.
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