Menos azotado e menos digerivel do que o de trigo, é contudo, mais dotado de matéria gordurosa do que este.
O pão de milho, a batata, a hortaliça, a sardinha e o bacalhau, constituiam quase exclusivamente a alimentação dos aldeões portugueses.
A farinha de milho, deitada no caldo, faz um prato, às vezes muito saboroso, a que dão o nome de papas.
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