O óleo vegetal é obtido a partir da combinação de óleos 100% de vegetais de grandes sementes. A composição nutricional depende da percentagem de cada um dos óleos das várias sementes incluida na sua composição.
Neste sentido, é importante ler o rótulo para conseguir distinguir os que têm um teor mais elevado de ácidos gordos monoinsaturados mais apropriados para preparações culinárias que exigem elevadas temperaturas - saltear, assar e fritar, dos que são mais ricos em ácidos gordos polinsaturados que são de um modo geral adequados para fritar e temperar.
Para além disso existem óleos enriquecidos com ácidos gordos essenciais, que aumentam a sua qualidade nutricional.
Na escolha do óleo alimentar ideal para cada utilização, deve também levar em linha de conta as indicações que constam nos rótulos dos produtos.
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